嘉義・東石|白水湖蚵學家,養蚵人家半日體驗:串蚵、剖蚵、烤鮮蚵作者:Jamie發佈時間:NOV 16, 2022嘉義縣台灣海邊海鮮去海邊玩親子海的知識雖然我對蚵仔不是特別情有獨鍾,但心底卻一直有個想採蚵的夢想。這次來嘉義,有機會到東石「白水湖蚵學家」參與半日的養蚵農家生活,從「蚵仔生態解說」開始,再體驗「鑽蚵」、「串蚵」與「剖蚵」,活動中也包含了現煮的蚵仔麵線及鮮蚵讓各位自行燒烤,若潮汐狀況允許,還會帶大家來場潮間帶的「蚵田巡禮」。 這次我們參加「半日遊」體驗,行程時間為 4 小時,內容有:蚵田巡禮(視潮汐狀況調整)、蚵殼鑽洞、串蚵、剖蚵,行程附餐為:蚵仔麵線(或蚵仔粥)、蚵捲、烤蚵、飲料,半日遊行程費用$500 元/人(行程詳細資訊及方案依 白水湖蚵學家 網站公告為主) 想吃蚵仔,就要先知道蚵仔從哪來——蚵仔生態解說 「白水湖蚵學家」早期是以養殖、販售蚵仔為主,後來為了因應人力及環境變遷,轉型為結合知識與觀光的蚵仔相關導覽行程,讓大家有機會近距離認識蚵仔生態、了解養蚵人家的生活。 白水湖蚵學家生態教室位置 原本以爲生態解說會讓人覺得較爲乏味,結果大家聽得異常入迷,途中不斷發問心中各種有關蚵仔的疑問:「蚵仔是從哪生出來的?」、「為什麼海裡面會有蚵仔苗?」、「他的殼會自己長出來嗎?」原來大家吃蚵仔吃了這麼多年,卻對它的生世一點都不了解,以下簡單整理了幾個我也很喜歡的小問答給大家,另外像是夏天產的蚵仔比較大顆飽滿;冬天產的蚵仔較小顆但帶有彈性,更多的蚵仔小知識我就先不透露太多,歡迎大家親自到「白水湖蚵學家」發問。 Q1:台灣的蚵田有哪幾種形式? 台灣的蚵田主要有「站棚(垂吊)式」、「倒棚(平放)式」,以及「浮棚式」三種,其中「站棚式」及「倒棚式」主要設立在近海潮間帶,如其名稱,兩者最簡單的差異在於「站棚式」的蚵殼串是「垂直吊掛」,海水深度較「倒棚式」深;「倒棚式」爲平放的方式,兩者皆會因為漲退潮而讓部分蚵仔露出水面;「浮棚式」則是將蚵仔吊掛在離岸較遠的浮(木)板上,浮棚的好處是不受海水漲退潮影響,因此蚵仔可以不間斷的吸收海水中的養分,通常生長較爲快速。而「白水湖蚵學家」的蚵田主要是以「站棚式」的方式養殖。 老闆娘正在解說台灣蚵田的形式 Q2:蚵仔是從哪裡生出來的?到處都會有蚵苗嗎? 蚵仔會在海中自然繁殖,只要是周邊有在養蚵的區域,就會有蚵苗產生。受精後的蚵苗會在海上漂流約 2 週左右的時間,直到尋找到可附著的位置後就在上方生長,這也就是養蚵人家要「串蚵殼」的原因,將串好的蚵殼放入海中,海裡的蚵苗就能在蚵殼上附著、成長,一個蚵殼也可能不只有一個蚵苗附著,因此收成時才會長成一大串的情況。 Q3:蚵仔有天敵嗎? 有!你可能會覺得,蚵仔被包在厚厚的蚵殼中,這樣還會有敵人嗎?其實「蚵(岩)螺」就是蚵仔最大的敵人,蚵螺吃蚵仔的方式不是把蚵殼撬開跑進去吃,而是吸附在蚵殼上方,分泌酸性黏液將蚵殼開孔,再鑽入蚵殼中獵食蚵仔。蚵螺相關參考資訊:荒野保護協會 蚵螺吃蚵的方式,不是把蚵撬開,而是直接在蚵殼上鑽孔 可以看到剛採收的蚵仔上附著好幾隻蚵螺(圖片取自 白水湖蚵學家) 養蚵第一步——蚵殼鑽孔 聽完解說,對於蚵仔的生長環境也開始有些概念,為了幫蚵苗做出可以安心附著生長的家,我們有兩個重要步驟要做,第一步:將蚵殼「鑽孔」。把採收後的較完整漂亮的蚵殼留下,利用特製的工具將蚵殼鑽孔,同常會鑽在中間偏上方,蚵殼較厚較堅固的位置。 老闆娘示範如殼將蚵殼鑽孔 蚵殼鑽好孔後就能拿來綁成串 養蚵第二步——串蚵殼 第二步,將鑽好孔的蚵殼串在塑膠繩上固定,一條繩子可以串十個蚵殼,每個蚵殼彼此間隔約 10 公分的距離,如此就完成蚵苗未來的家了。 示範如何串蚵殼 一整籃打好孔的蚵殼等待成串 想成為養蚵人的必備條件——剖出漂亮完整的蚵仔 那一顆顆圓胖肥美的蚵仔,大部分都出自這些養蚵人家的專業「開蚵手」;開蚵仔其實比我想像中要難的多,牠不像蛤蜊或者其它貝類一樣有著明顯開口,而是要沿著邊邊將蚵刀插入殼中,割斷位在左邊的貝柱後才能將蚵殼打開。 剖蚵的步驟如下: 將蚵仔的開口朝下,從邊邊較薄的地方將蚵刀刺進蚵殼中,要記得動作不能太粗魯。 蚵刀成功刺進去之後,往左上方的方向將蚵仔的貝柱割斷。 貝柱割斷後,將蚵殼打開,將蚵仔下方貝柱也輕輕切斷,即可挖起一個完美剔透的蚵仔了! 第一次剖蚵剖得很痛苦,甚至完全找不到可以施力的點,直到成功開出第一個蚵仔後,全員剖蚵上癮,立志要把一整籃鮮蚵都剖完;另外,剖蚵時一定全程戴著手套才安全哦。 沒剖還好,一剖上癮,直接挑戰把整籃蚵仔都剖完 老闆娘示範如何剖蚵,專業的就是不一樣 將蚵殼的開口朝下,從側邊蚵殼較薄的位置將蚵刀刺入,再將位在蚵仔左上方的貝柱割斷 左側白色圓圓的部分就是蚵仔的貝柱 來吃蚵仔大餐!烤鮮蚵、現煮蚵仔麵線、蚵捲 剖蚵同時,一旁的烤爐也已經備好,我們要來吃蚵仔大餐啦!除了老闆娘現煮的蚵仔麵線及蚵捲之外,也會讓大家自行生火烤蚵,沒想到在半日的體驗活動中也能如此飽足。 正在生炭火的蚵仔工讀生一號 新鮮蚵仔準備火烤 蚵仔烤熟後會自己開殼,冬天的蚵仔較小,口感 Q 彈 蚵仔麵線使用的是手工麵線 麵線裡放上滿滿的蚵仔、青蔥、紅蔥酥,和一點辣椒提味(老闆娘特別幫我們將麵線與清湯分開,讓麵線保持彈性不會糊掉) 這裡的鮮蚵麵線非常特別,它不像外面的麵線是咖啡色勾芡的湯頭,而是只使用鮮蚵、油蔥、青蔥、香油及辣椒烹煮,喝得出蚵仔最原始的鮮甜,配上微鹹、充滿彈性的手工麵線,還有我們親手剖出的新鮮蚵仔,這碗麵線根本是本次活動的精華,吃了整整三碗才願意停下。 不要小看這碗清湯蚵仔麵線,沒吃過真的會後悔 最靠近蚵仔生長環境的機會——蚵田巡禮 「蚵田巡禮」活動不會實際到蚵棚採蚵,會由農家帶著各位在潮間帶找尋野生「石頭蚵」,石頭蚵顧名思義是長在石頭上面的蚵仔,蚵苗順著海水來到潮間帶的石頭上開始附著、成長,在蚵田附近的海岸常常能找到石頭蚵的蹤影。 「白水湖科學家」距離蚵田約需開車 5-10 分鐘,活動會配合潮汐調整;另外蚵田就位在白水湖壽島的「面海馬桶」景點附近,傍晚也可以留在這裡等待夕陽。 延伸閱讀:嘉義・東石|白水湖壽島,漲潮限定美景與漁村夕陽 抵達「蚵學家」的蚵田了,對面海岸就是嘉義布袋 附著在石頭上,大大小小的白色蚵殼就是石頭蚵成長的痕跡 撿到一個蚵仔(不過裡面已經空了) 在這裡也可以近距離觀賞蚵田風光 採收的蚵仔 白水湖的蚵田 體驗了半日行程,其實這些也只是養蚵繁瑣工作中的一小部分,很開心有機會能夠近距離靠近蚵田,剖開蚵仔的成就感也是驕傲的無法言喻,如果有機會到嘉義東石,一定要來體驗這趟樸實無華卻讓人異常滿足的旅程。 白水湖蚵學家地址:嘉義縣東石鄉掌潭村 12 鄰白水湖 25-1 號營業時間:09:00-17:00體驗行程:半天、全天(依網站公告為主) 延伸閱讀: 嘉義・美食|嘉義你真特別!涼菜、涼圓、涼麵四味、果汁、豆漿豆花 嘉義東石|海盜學校「向禾休閒漁場」:扮海盜來體驗划船撈海菜、摸蛤蜊、釣魚、烤鮮蚵 嘉義東石|候鳥休息的所在:「鰲鼓濕地森林園區」,台灣的生態寶庫 嘉義朴子|日式舊宿舍「水道頭文創聚落」:閱覽在地歷史文化、品嚐咖啡甜點,還可以體驗陶藝、乾燥花藝、布藝 嘉義人的傳統早午餐都吃這一味!無招牌街頭老店、東市場牛雜湯、民生米糕 文中提及景點資訊白水湖蚵學家地址:614台灣嘉義縣東石鄉白水湖推薦閱讀BLINKs 必朝聖!BLACKPINK THE GAME 快閃店台北、高雄、林口強勢登場灌籃高手快閃店 in 台中,湘北球衣組球褲居然出小孩款,超多全新週邊熱血登場!「2024 ITF 旅展」準備開跑!多項限定優惠最低 25 折起!11/1 起至 11/4 就在台北南港展覽館 1 館