​基隆.早餐|孝三路的樸實無名店,一碗奇蹟份量的紫菜肉湯

By Rays 瑞式 on
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請先服用這篇:不需報導,也不缺客人的基隆老早餐店們


基隆孝三路,應該可以算是基隆最雜亂的一條路了。

車道有二,雙線道在尖峰時刻上下班或中餐晚餐時段,被臨停車輛徹底的擋住一線道,也完全見怪不怪。馬路兩旁的機車停車格,是誇張的滿出來,停車格三格可以硬卡進五台機車。

但這條街,也會是基隆最美味的一條街。(基隆最好喝的珍珠奶茶也在這條街上:廖媽媽

這家無名早餐店,大隱隱於此。我認識它不過爾爾幾個月,平日路過它千百遍也沒有發覺,直到有基隆粉絲在臉書粉絲團留言,才會到此一訪,訪了就記了下來走不開。

在咖哩屋的招牌之下,在紅布條遮掩之處。

不想告訴你在哪裡的早餐店

一個個像似三媽臭臭鍋的小爐子上,是一份份現煮的早餐。

你不仔細觀察,根本不會覺得它是一家早餐店,沒有招牌,也沒有裝潢過的任何痕跡。煮餐的料理台通常會是看到它的第一眼,內用的座位則是裡面請,內外隔絕就是用一塊透明有點霧的塑膠布幔隔著,陽春極了。

第二代老闆娘說:我們沒有什麼特別的啦,我們在網路上被批評得很慘。

奇蹟份量的不只有紫菜肉湯

一份紫菜肉湯,價錢不過一個黃澄銅板可以解決,但份量,熟客內行知道這是兩個人一碗剛好;新來的菜鳥客人,就是大呼這殺毀,會不會太大份老闆瘋了嗎?

紫菜好像不用錢的漫在碗裡,用湯匙攪拌一下,太重沉在底部,剛被煮熟的赤肉們,勾搭著紫菜被湯匙挖了上來。在天龍國一碗湯裡有個三五片就算是佛心來著,但這裡好想是無盡的許願池,撈三五片後裡面還是有三五片,幾個循環下來,紫菜還是那麼多,肉片還是與之繼續糾纏。

沒完沒了,CP值爆表。其他品項,只有很簡單的滷肉飯跟乾麵,剩下的,就都是湯了。

豬肝、赤肉、豬腸、蚵仔、豬肚。如果你要什麼都吃到,綜合湯來一碗,裡面保證什麼都有,同時也會讓你飽到午餐,省去思考中午要吃什麼的困擾。

現煮早餐一鍋鍋客製化

這是一間簡單的早~餐~店~(請配上蘇打綠小情歌的旋律)

這不是我說,是她說,老闆娘說的。

原本開在小巷弄裡,知名孝三路大腸圈隔壁的它們,沒有招牌與裝潢的掩護下,甚至沒有店名的記憶點,可以在競爭激烈的基隆孝三路存活下來五十幾年,沒有名字不是囂張,而是火力展示,料好實在的堅持。

每一次點餐完後,就是費時的一一現場製作。開大火,撒下每道餐點該有的內容物,每個小鍋子都是客製化的可能性,在這個只有老客人才知道的早餐店理。

因此,需要多一點時間等待,等待老闆煮出熟客才有的專屬味道,要鹹一點還是淡一點;要煮老一點還是嫩一點。

有錢就是大爺甩態,這裡你一定不愛

老闆與老客人的默契,存在歲月積累的互動裡。

當你是慕名而來、路過嚐鮮還是第一次指名,就不會太清楚一些事情:這裡每道菜都是為了保持新鮮所以現點現煮、店內尖峰時刻的人手一定不足、過於忙碌與時間逼迫,店員態度難免有所欠佳。以上種種,都是我們不知道的。

這也難怪開頭老闆娘跟我那樣說了。五十幾年的時光,從巷間小攤販到大隱於市的無招牌無店名,口味不曾改變過,價格與食材的比例,除了大滿足外,像我這種小鳥胃,就是吃到一個撐死早上爽死。

營業時間是早上七點半到下午兩點半,七個小時的營業時間對餐飲業來說,其實不算長,但不問老闆我絕對不知道,光是食材前置與後置的時間,就跟營業時間成一比一的誇張了。

一樣還是那句話,基隆老店們幾乎不缺客人。(基隆廟口的滷排骨飯也不缺客人)

多點禮貌與同理心,還有耐心,你的早餐絕對可以吃得更開心。

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