基隆.早餐|乾麵與豬腳,長腳麵食的基隆風土味

By Rays 瑞式 on
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請先服用這篇:不需報導,也不缺客人的基隆老早餐店們


根本不知道長腳麵食早上七點就開了,而發現也是不久前的事。

早上八點要擠上往台北工作的客運前,孝三路上喬機車停車位停機車,匆匆在騎樓間穿梭是每日上班日常,那天心血來潮往巷口一瞥,竟然招牌亮著,店開著,煮麵的蒸氣冒著。

對它的印象一直是留在巷口旁的麵攤,也才一年多的事,它搬了進去,有了店面。比起早餐,黑夜中的幽微黃燈,才是下班後最為靠近的記憶點了。

如果說基隆廟口是因應廟宇前廣場,人群聚集而產生相關餐飲服務。基隆孝三路,就是在供養廣大基隆通勤族群,與基隆港口周圍的勞動階層,因此而生的餐飲聚落。

長腳麵食也是其中之一。(旁邊那間店叫鼎鼎大名孝三路大腸圈

店名就留給客人取吧

擁有歷史感的老店,不論吃的喝的或是你想到其他的,對於店名這件事都不太會在意。

那不是需要網路Google搶佔關鍵字的時代,那是需要靠你腳踏實地,一直不斷出現秀出你在場證明的年代。口耳相傳是最快的打廣告導流方式,同時,你要一直出現刷存在感,成為我們生活中的習慣,才有可能讓那個時代的人們,記住你。

五十多年前,長腳麵食第一代的老闆就開始不斷在基隆火車站周邊走跳,哪裡人多往哪裡去。在基隆火車站周邊,移動、擺攤、賣麵,賣著從中國福州帶過來的廣東麵。

店名什麼不重要,但聽說當時老闆身材比例較為瘦高,自己沒有幫自己的麵攤取名字,客人與老闆混熟後的關係就會有了暱稱,長腳之名就不脛而走。

新愛有所準備,但舊愛還是最美

還是不太習慣這個新的,感覺是現代的,店面。

乾淨明亮對比黃燈幽暗,如果要留下一絲浪漫情懷,長腳麵食應該會是後者,初次認識它也是。

攤位上忽起忽滅的冉冉煮麵蒸氣,把時光黏滯在巷口,配合警察取締時睜一隻眼閉一隻眼,到一年多前,才正式擁有自己的店面。

這五十幾年的營業時間計算,自身經驗無法考證前者兩個熟多熟少。最鮮明的印象,還是淒風苦雨中的基隆,晚上回家鑽進巷口,昏暗黃燈配著乾麵、餛飩湯吃。

乾麵與餛飩湯是熱的,感覺像有人歡迎你回來基隆的心情,也是暖的。

一天十小時,一個禮拜六天

早上七點開始營業沒有錯;晚上十點關門休店也沒有問題。這是第二代兄弟老闆的兩班輪替,才能讓我們在上班前看到它在營業,下班你怎麼還開著呀的錯覺。

以前聽說一年休息不到幾天,老店家們好像都是這樣,一隻手算得出來的休假日。不知道那是對於自己所做的事太有愛,還是為了生計不得不的考量。愛到習慣,不覺辛苦的事,不知道我有沒有。

代表基隆的風土味,基隆乾麵

基隆的乾麵就是有說不出來的味道,獨步台灣。

但很可惜我不知道要怎麼形容那個不同。扁平麵體,煮的不是軟爛而是稍微偏硬,配上幾根豆芽白白淨淨,在麵碗沈底的是每家雖有不同,但記憶味道差不多略同略同的自製油蔥,就這樣而已不用懷疑。

喝紅酒或威士忌很喜歡說那個生產區的風土是怎樣的一個意境,由味道提煉出來的畫面。(說到威士忌不得不提基隆最強酒吧:艾克猴。還有分上集下集

我想基隆的乾麵應該也很有資格代表基隆的風土味,是畫面也是對於家鄉最好的記憶點。

該死但又好吃的豬腳與小菜們

噢對了這裏還有豬腳,煮到軟爛的豬腳。

豬腳對年輕一輩的進食者來說,是充滿未知與挑戰,還要背負莫名奇怪想像的一道料理:我為什麼要吃你最直接與地上接觸的那個地方,是硬的耶是豬的蹄耶!!!!!!(老實說最開始接觸這道料理,我是呈現以上的崩潰樣貌。

斯斯有三種,豬腳其實也分三類:腿庫、中段與腳蹄。

腿庫是肉跟肥油都是不錯多的最簡單新手任務。中段連皮帶肉,帶筋也帶骨,帶有咬勁也是熱銷的行家首選。剛剛說與地接觸的想像實踐,就是腳蹄。跟啃雞腳差不多,但尺寸大很多。但我還是無法克服,因為高手吃完,桌上會剩下的就是牠們的腳趾頭,吃乾抹淨分類好的那種,我還需要磨練磨練。(網路專業美食部落客資料好豐富呀)

你要哪一種長腳麵食都有,一字排開在攤位上,看你想吃什麼就點它。

滷到太過入味單吃甚至還會有點鹹的油豆腐,配上hand made非工廠製造的正牌乾癟吉古拉,吸吮湯汁之後,三者相搭配是我自己的組合餐,通常還會來碗餛飩湯。這時候你就會稍微了解,為什麼這碗基隆乾麵的原始口味是如此清淡,因為是剛好的好下麵呀。左手邊大叔是文章最底下故事的主角不會吃到很飽,你要說好吃也不是絕頂好吃,但就是那個味道,會讓我們很懷念。

轉進新店面或許少了點以前在街頭熱絡的古早味,但從早開到晚的營業時間,對我們來說還是非常難能可貴。

下次來當早餐吃吧,但請記得不要中午時段還有晚餐時段來,你會癡癡遙望你的乾麵,到底哪時候來。晚餐時段的二代老闆我分不出來是哥哥還是弟弟,但每次去總會遇到幾個有趣的生活畫面。

1\

某一天的傍晚,第三代老闆在招待自己的朋友來店裡用餐,招待的沙必思就請客請了自家自豪的小菜。

「切一些豬腳、還有四塊油豆腐、一條吉古拉請他們吃好了。」三代老闆跟正在煮麵的二代老闆說。

「他們人那麼多,你怎麼這麼小氣啊。」語畢,二代老闆就多抓了兩條吉古拉,丟下鍋裡煮了。

2\

我在麵攤前的右手邊努力啃著豬腳,左手邊是位大叔,乾麵主食、小菜是豬腳肉與吉古拉。

大叔也沒多說什麼,呼嚕呼嚕過了一下,就吃完結帳走人。

大叔走遠後,一樣是

傍晚時段的二代老闆就讚嘆說:「看他這樣吃我們家乾麵就覺得好好吃呀,像扒飯一樣在吃乾麵,簌簌簌地就吃完了。」

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