發佈於2018-04-19更新於2019-01-22

台北大安.餐酒 |回憶的滋味不只一種 - 南村私廚


村菜,與其說是一種菜系,不如說是台灣專屬的回憶大雜燴。那時候,湖南來的張媽跟隔壁的上海姥姥學了獅子頭,太太們又教了嫁進眷村的陳太曬臘肉、包餃子;五湖四海的味道全和在一個村子裡,熱鬧中又摻了一絲那個年代的困窘氣息,彷彿是眷村菜它一身純樸可愛卻脫不掉的舊衣裳。

然而最近在年輕人聚集的東區卻有了這麼間低調而時髦的「眷村私廚」;湖水藍的瓷盤配上通透的葡萄酒杯,水晶燈照耀下的卻是滷味拼盤和臭豆腐,讓人不禁想一窺究竟:是噱頭,還是重新點亮的一盞故事?

總監Joey (左)、楊冀安 (右),與年輕的廚藝團隊

這間南村私廚‧小酒棧由餐飲經驗豐富的Joey潘盟元和大家稱為楊老師的楊冀安合作創立。楊老師本身是眷村第三代子弟,現在僅剩紀念館和文青打卡點的四四南村,是他成長到七、八歲的童年回憶。招牌上的四四兵工廠廠徽,低調標註了這間眷村私廚的起點。而Joey的手藝與魅力,則為這個獻給回憶的故事注入足以令人駐足的血肉。

一直有開餐廳念頭的楊老師,決定回到靈魂原點,重現眷村家常味;而這樣在眷村內每家每戶飄來的不同香味,才是他認為的「眷村味」。每個家裡都有自己的味道,沒有太多的制式,卻很有溫度。像是這道河南蒸麵,獨特的嚼勁與香氣,平常人沒聽過,卻是連繫起楊老師一家情感的奶奶招牌手藝。「傳承」,是楊老師放在南村上的情感重量。回憶的滋味加上他旅居國外的生命經驗,也讓沒住過眷村的第四代,擁有自己對「眷村味」的記憶。

台灣不常見的經典河南小吃「河南蒸麵」,看來樸素,工序卻頗為複雜

與楊老師一拍即合的Joey,卻是令人驚訝的道地本省人。從小跟著熱愛在家中宴請朋友的爸媽煮家常菜、燴大菜。也因為宴客菜許多是江浙、川揚料理,也使Joey除了客家菜、台式酒家菜之外,其實也早有烹調五湖四海滋味的底子。總是說自己的師父是媽媽,也說起王宣一的「國宴與家宴」,是影響自己最深的一本書。或許是那樣強烈的記憶牽引著他,在家般做菜與朋友分享的私廚一直是Joey的夢想。

於是一間僅接受訂位、量身訂做菜單的「私廚」就這麼誕生了。結合兩人的回憶滋味,只是增加了長大成熟的質感與服務。

一走進南村,便難以錯過Joey的高聲招呼。在他的介紹之下,無論是他堪比吟松閣、用料紮實的「魷魚螺肉蒜」、飄著正宗成都大紅袍花椒香氣的「水煮牛」,或是毛澤東的最愛,必須先將三層肉慢火煸乾煸酥,再入另一鍋炒糖上色,然後入醬悶入味的「毛式紅燒肉」,都好似要從盤中躍起般的活色鮮香。再來幾杯Joey推薦搭配的紅酒,恍然自己似乎已經在這裡待了一整晚般的放鬆……

毛澤東紅燒肉、滷味拼盤

還覺得眷村料理就是老兵滷味、餃子小館,還得配上復古愛國歌曲嗎?每個人的眷村故事都不一樣,那滋味自然也不該千篇一律。在南村,我們何其有幸能夠體驗到兩人最珍惜的回憶,被烹煮妝點上盤。

餐酒Tips:雖然是眷村菜,但南村的強項可是葡萄酒。曾任五星飯店酒水部門、香檳酒吧的 Joey,定期會更換酒單,吃中菜也能搭。像是來瓶濃郁細緻的隆河紅酒搭配魷魚螺肉蒜,或是微甜的格烏茲塔明娜配上眷村小菜衝菜,都會讓你改變對眷村菜的印象。

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台北大安.餐酒 |回憶的滋味不只一種 - 南村私廚

發佈於2018-04-19更新於2019-01-22

村菜,與其說是一種菜系,不如說是台灣專屬的回憶大雜燴。那時候,湖南來的張媽跟隔壁的上海姥姥學了獅子頭,太太們又教了嫁進眷村的陳太曬臘肉、包餃子;五湖四海的味道全和在一個村子裡,熱鬧中又摻了一絲那個年代的困窘氣息,彷彿是眷村菜它一身純樸可愛卻脫不掉的舊衣裳。

然而最近在年輕人聚集的東區卻有了這麼間低調而時髦的「眷村私廚」;湖水藍的瓷盤配上通透的葡萄酒杯,水晶燈照耀下的卻是滷味拼盤和臭豆腐,讓人不禁想一窺究竟:是噱頭,還是重新點亮的一盞故事?

總監Joey (左)、楊冀安 (右),與年輕的廚藝團隊

這間南村私廚‧小酒棧由餐飲經驗豐富的Joey潘盟元和大家稱為楊老師的楊冀安合作創立。楊老師本身是眷村第三代子弟,現在僅剩紀念館和文青打卡點的四四南村,是他成長到七、八歲的童年回憶。招牌上的四四兵工廠廠徽,低調標註了這間眷村私廚的起點。而Joey的手藝與魅力,則為這個獻給回憶的故事注入足以令人駐足的血肉。

一直有開餐廳念頭的楊老師,決定回到靈魂原點,重現眷村家常味;而這樣在眷村內每家每戶飄來的不同香味,才是他認為的「眷村味」。每個家裡都有自己的味道,沒有太多的制式,卻很有溫度。像是這道河南蒸麵,獨特的嚼勁與香氣,平常人沒聽過,卻是連繫起楊老師一家情感的奶奶招牌手藝。「傳承」,是楊老師放在南村上的情感重量。回憶的滋味加上他旅居國外的生命經驗,也讓沒住過眷村的第四代,擁有自己對「眷村味」的記憶。

台灣不常見的經典河南小吃「河南蒸麵」,看來樸素,工序卻頗為複雜

與楊老師一拍即合的Joey,卻是令人驚訝的道地本省人。從小跟著熱愛在家中宴請朋友的爸媽煮家常菜、燴大菜。也因為宴客菜許多是江浙、川揚料理,也使Joey除了客家菜、台式酒家菜之外,其實也早有烹調五湖四海滋味的底子。總是說自己的師父是媽媽,也說起王宣一的「國宴與家宴」,是影響自己最深的一本書。或許是那樣強烈的記憶牽引著他,在家般做菜與朋友分享的私廚一直是Joey的夢想。

於是一間僅接受訂位、量身訂做菜單的「私廚」就這麼誕生了。結合兩人的回憶滋味,只是增加了長大成熟的質感與服務。

一走進南村,便難以錯過Joey的高聲招呼。在他的介紹之下,無論是他堪比吟松閣、用料紮實的「魷魚螺肉蒜」、飄著正宗成都大紅袍花椒香氣的「水煮牛」,或是毛澤東的最愛,必須先將三層肉慢火煸乾煸酥,再入另一鍋炒糖上色,然後入醬悶入味的「毛式紅燒肉」,都好似要從盤中躍起般的活色鮮香。再來幾杯Joey推薦搭配的紅酒,恍然自己似乎已經在這裡待了一整晚般的放鬆……

毛澤東紅燒肉、滷味拼盤

還覺得眷村料理就是老兵滷味、餃子小館,還得配上復古愛國歌曲嗎?每個人的眷村故事都不一樣,那滋味自然也不該千篇一律。在南村,我們何其有幸能夠體驗到兩人最珍惜的回憶,被烹煮妝點上盤。

餐酒Tips:雖然是眷村菜,但南村的強項可是葡萄酒。曾任五星飯店酒水部門、香檳酒吧的 Joey,定期會更換酒單,吃中菜也能搭。像是來瓶濃郁細緻的隆河紅酒搭配魷魚螺肉蒜,或是微甜的格烏茲塔明娜配上眷村小菜衝菜,都會讓你改變對眷村菜的印象。

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