基隆．早餐｜孝三路的樸實無名店，一碗奇蹟份量的紫菜肉湯

基隆孝三路，應該可以算是基隆最雜亂的一條路了。

車道有二，雙線道在尖峰時刻上下班或中餐晚餐時段，被臨停車輛徹底的擋住一線道，也完全見怪不怪。馬路兩旁的機車停車格，是誇張的滿出來，停車格三格可以硬卡進五台機車。

但這條街，也會是基隆最美味的一條街。（基隆最好喝的珍珠奶茶也在這條街上：廖媽媽）

這家無名早餐店，大隱隱於此。我認識它不過爾爾幾個月，平日路過它千百遍也沒有發覺，直到有基隆粉絲在臉書粉絲團留言，才會到此一訪，訪了就記了下來走不開。

在咖哩屋的招牌之下，在紅布條遮掩之處。

不想告訴你在哪裡的早餐店

一個個像似三媽臭臭鍋的小爐子上，是一份份現煮的早餐。

你不仔細觀察，根本不會覺得它是一家早餐店，沒有招牌，也沒有裝潢過的任何痕跡。煮餐的料理台通常會是看到它的第一眼，內用的座位則是裡面請，內外隔絕就是用一塊透明有點霧的塑膠布幔隔著，陽春極了。

第二代老闆娘說：我們沒有什麼特別的啦，我們在網路上被批評得很慘。

一份紫菜肉湯，價錢不過一個黃澄銅板可以解決，但份量，熟客內行知道這是兩個人一碗剛好；新來的菜鳥客人，就是大呼這殺毀，會不會太大份老闆瘋了嗎？

紫菜好像不用錢的漫在碗裡，用湯匙攪拌一下，太重沉在底部，剛被煮熟的赤肉們，勾搭著紫菜被湯匙挖了上來。在天龍國一碗湯裡有個三五片就算是佛心來著，但這裡好想是無盡的許願池，撈三五片後裡面還是有三五片，幾個循環下來，紫菜還是那麼多，肉片還是與之繼續糾纏。

沒完沒了，CP值爆表。其他品項，只有很簡單的滷肉飯跟乾麵，剩下的，就都是湯了。

豬肝、赤肉、豬腸、蚵仔、豬肚。如果你要什麼都吃到，綜合湯來一碗，裡面保證什麼都有，同時也會讓你飽到午餐，省去思考中午要吃什麼的困擾。

這是一間簡單的早～餐～店～（請配上蘇打綠小情歌的旋律）

這不是我說，是她說，老闆娘說的。

原本開在小巷弄裡，知名孝三路大腸圈隔壁的它們，沒有招牌與裝潢的掩護下，甚至沒有店名的記憶點，可以在競爭激烈的基隆孝三路存活下來五十幾年，沒有名字不是囂張，而是火力展示，料好實在的堅持。

每一次點餐完後，就是費時的一一現場製作。開大火，撒下每道餐點該有的內容物，每個小鍋子都是客製化的可能性，在這個只有老客人才知道的早餐店理。

因此，需要多一點時間等待，等待老闆煮出熟客才有的專屬味道，要鹹一點還是淡一點；要煮老一點還是嫩一點。

老闆與老客人的默契，存在歲月積累的互動裡。

當你是慕名而來、路過嚐鮮還是第一次指名，就不會太清楚一些事情：這裡每道菜都是為了保持新鮮所以現點現煮、店內尖峰時刻的人手一定不足、過於忙碌與時間逼迫，店員態度難免有所欠佳。以上種種，都是我們不知道的。

這也難怪開頭老闆娘跟我那樣說了。五十幾年的時光，從巷間小攤販到大隱於市的無招牌無店名，口味不曾改變過，價格與食材的比例，除了大滿足外，像我這種小鳥胃，就是吃到一個撐死早上爽死。

營業時間是早上七點半到下午兩點半，七個小時的營業時間對餐飲業來說，其實不算長，但不問老闆我絕對不知道，光是食材前置與後置的時間，就跟營業時間成一比一的誇張了。

一樣還是那句話，基隆老店們幾乎不缺客人。（基隆廟口的滷排骨飯也不缺客人）

多點禮貌與同理心，還有耐心，你的早餐絕對可以吃得更開心。